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咖啡的故事

咖啡的其他沖調方法
①冷水法。 冷水法對于沖調冰咖啡十分有用。用這種方法沖調的咖啡特別適合在夏天儲存。操作時,把磨好的咖啡和1升冷水混合,然后放置12小時,濾出咖啡渣后放入冰箱,以備隨時飲用。它有一股濃烈的味道,因此需要加到 ...
2014-10-23 06:16
蒸餾咖啡和卡布其諾咖啡沖調法
咖啡蒸餾法可沖調出一杯芳香濃郁、口味經典的咖啡飲品。但它也是最難掌握也最昂貴的方法。“蒸餾”這個個詞來自拉丁語,意思是“放在壓力下”。這也正說明了咖啡是怎樣沖調出來的,沸水和蒸汽要被壓入磨細的咖啡末( ...
2014-10-18 06:51
意式咖啡沖調法
意大利人一年要喝掉3300萬杯咖啡,這意味著人均咖啡消費最高達600杯。在20世紀早期,世界上第一臺商用咖啡蒸餾器就誕生于米蘭。但直到1930年,伊利才發明了用壓縮空氣的方法來蒸餾啡。1945年,另一個意大利人加賈發 ...
2014-10-14 08:03
法國的加壓法(或稱活塞壺法)
這是一種相當不錯的咖啡沖調方法。很多人喜歡用這種方法沖調咖啡,因為它保存了磨好的咖啡豆的全部風味,而其他方法卻很難做到這一點,甚至會使咖啡帶上濾紙的味道。加壓法用的活塞壺據說是在1933年由一個叫卡利曼的 ...
2014-10-9 08:43
土耳其式咖啡沖調法
這種咖啡是使用最原始的沖調方法制成的:將磨好的咖啡、糖和水,依次加入一個帶長手柄的小銅罐中(也就是咖啡壺),平均一杯放入兩平勺咖啡和兩勺糖,當煮沸時,將小銅罐從熱源上拿開。在沸騰時液體會升高到該咖啡壺 ...
2014-10-9 08:40
卡布奇諾咖啡沖調法
20世紀初期,意大利人阿奇加夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時,也發展出了卡布奇諾咖啡。卡布奇諾是在偏濃的咖啡上,倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏色,就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣,咖 ...
2014-10-7 07:59
濾紙式沖調方法
在發明濾紙式咖啡壺之前,人們在沖泡咖啡時,系以麻袋或金屬網作為濾器。但這些方法會使細微的咖啡渣掉入杯中,進而影響口感。此外,濾器上也常會殘存咖啡渣而顯得不衛生,同時破壞了咖啡原有的美味。所以此時人們無 ...
2014-10-7 07:56
水滴式咖啡沖調方法
水滴式咖啡又稱為荷蘭咖啡。滴壺最早的原始形式,是19世紀初由巴黎大主教達貝洛發明的。 這種沖泡咖啡的方法,是使用冷水或冰水來淬煉,讓水像水滴一般,以每分鐘約40滴的速度,一滴一滴慢慢地淬取咖啡精華。由速度 ...
2014-10-1 06:21
虹吸式沖調方法
早在1840年,英國的海洋工程師羅伯奈畢爾即已經發明出虹吸式咖啡壺的原型,但一直到20世紀初,才發展為現在的形式。 虹吸式的沖泡方法,是利用蒸汽壓力的原理,使被加熱的水,由下面的燒杯,經由虹吸管和濾布向上流 ...
2014-10-1 06:18
咖啡的沖調與一般的規則
咖啡的沖調 世界各地廣泛飲用咖啡并視之為享受,其中一個重要原因是,它能夠適合不同的沖調方式并能滿足不同口味的需要。然而,沖調咖啡的基本原則是共同的:將磨好的咖啡豆用熱水浸泡出帶有風味和香味的汁液。 盡管 ...
2014-9-29 06:15
咖啡的研磨
咖啡豆一經被加工,保持風味的有效時間就縮短了。新咖啡豆可以保存好幾年,但烘烤后,全部風味只能保存一個星期,兩星期后,其風味最多僅存一半,而被研磨后,風味最多只能保持幾天。 在任何一家好的咖啡店,當你選 ...
2014-9-27 06:24
在家中如何烘烤咖啡豆
當要沖調高品質咖啡時,咖啡豆是否新鮮是至關重要的。從烘烤者那里買的走了味的咖啡豆,與用自己烘烤出的咖啡豆沖調咖啡根本無法媲美。所以,盡管在家中自己烘烤咖啡豆有一定的難度,許多人還是喜歡躍躍欲試。 最容 ...
2014-9-25 05:59
咖啡的常見分級
(1)咖啡豆分級咖啡豆基本上分為三大類:①巴西咖啡豆:包括所有生長在巴西的咖啡豆,除了三多司之外,巴西豆多屬“價廉物美”咖啡。可用于大量生產的綜合咖啡豆,大多是重焙火,速溶咖啡的主要原料也是巴西咖啡豆。 ...
2014-9-23 07:41
如何選擇咖啡
選擇咖啡的時候,一般要考慮以下四個要素:①咖啡的混合成分。 咖啡最初是供原產地的居民或美食家享用的。這使咖啡帶有一定的地域性。隨著貿易的發展,混合咖啡逐漸取消了這種地域局限性,咖啡成為了一種混合型飲料 ...
2014-9-19 08:06
烘烤咖啡
對于內行來說,烘烤咖啡豆是一門藝術。在烘烤的過程中,咖啡豆會產生風味和香味,若沒有這個過程,杯中的咖啡味道會明顯不。如果貯存方法得當,相對穩定的新咖啡豆可以貯藏好幾年。 烘烤過程中,熱量將導致咖啡豆產 ...
2014-9-17 08:42
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